Centeocihuatl (diosa del maiz en mazorca) y xilogen (diosa del maiz tierno) estan presentes en cualquier sitio en donde se fabriquen tortillas de maiz, pues son espiritus celosamente vigilantes de su cultura milenaria, tradicion e identidad. Estas diosas, dignas representantes de la civilizacion azteca, ahora salen de la region de mesoamerica, y llevan la cultura de la tortilla del maiz, y del amaranto por todos los confines de la tierra, con el pregon de "tlaxcalli' y "huestlacalli" (tortilla delgada y tortilla gruesa) una de las 630 formas de cómo consumimos el maiz y la tortilla actualmente.

Los mexicanos tenemos quince mil años consumiendo maiz; en los ultimos cinco mil años lo hemos comido en forma de tortilla elaborada sin conservadores quimicos, para disfrutar del aroma y sabor natural del maiz; la tortilla es nuestro pan, plato y cuchara; es el "totonqui", tlaxcalli y "tlacuelpacholli" (tortillas blancas delgadas grandes y puestas en un taxcal, tapadas con un paño blanco)

Es la tradicion que nos despierta recuerdos de aromas y sabores de nuestro querido mexico.